LA FICHE TECHNIQUE DE MON ETABLISSEMENT
Module : FICHE TECHNIQUE ET SOUS RECETTE
Objectif : Calcul intégralement automatisé du prix de revient HT de ma recette
1. Concept Fondamental : Distingo Ingrédients Bruts vs Plats/Recettes Maison
Pour assurer un calcul rigoureux de vos coûts de revient et marges, l'application distingue clairement 2 catégories de
composants :
4. Procédure Pas à Pas : Créer une Fiche Technique "Plat/Recette"
Le but est tout d'abord de fournir le NOM DU PLAT auquel on va affecter cette recette
Une LISTE DE PLATS s'offre à vous : ceux que vous avez créés dans la Sections Plats
- choisir un plat pour composer la recette
- selectionner un ingredient de la liste déroulante
- donner la quantité pour la recette
NOTEZ QUE LA LISTE DES INGREDIENTS va afficher
- Tous les ingrédients achetés à l'état brut
- et toutes les sous-fiches (Prépaparation Préliminaire, sauces et recettes produites en quantité)
Dans le cas d'une sous recette produite pour 10 portions (ce qui s'affiche à l'écran)
Il suffit de porter la valeur de la recette pour 1 (part)
Le logiciel calculera automatiquement la valeur € de la portion - S'il s'agit d'un produit INGREDIENT BRUT (acheté au L, Kg, lot, 75 cl) , la quantité que vous rentrez
pour cette recette doit correspondre à l'unité de mesure qui s'affiche pour mémoire sur votre écran.
VOCI UN EXEMPLE DE L'APPEL D'UNE SOUS FICHE DANS LA PREPARATION D'UNE FICHE TECHNIQUE
VOICI UN EXEMPLE DE FICHE TECHNIQUE DANS LAQUELLE IL A ETE AJOUTE UNE PART DE LA SOUS RECETTE.
- Il est possible de rajouter d'autres ingrédients BRUTS dans cette même fiche technique.
LE CALCUL UNITAIRE EN V ALEUR ET VOLUME EST INSTANTANNEE
UNE MODIFICATION DU PRIX D'ACHAT D'UN INGREDIENT SE REPERCUTE INSTANNEMENT DANS LE COÜT DE LA FICHE
LA FICHE S'ENRICHIT AUTOMATIQUEMENT DES STATISTIQUES SUIVANTES
- Prix ttc Public que vous avez défini dans le fichier PLATS
- Prix HT vente
- Prix de Revient HT de la portion
- Marge brite réalisée en valeur
- Taux de marge de la recette (plat)
- Calcul du Coefficient multiplicateur Réel (K) (voir sectiion finances)
